酒花槍用于需要在發(fā)酵期間添加酒花的精釀啤酒的釀造，在英國(guó)北美和澳大利亞的啤酒廠常見使用。酒花的提取受啤酒中二氧化碳和其他成分的量的影響。重要的要求主要是提取啤酒中的芳樟醇——它是酒花香氣的主要成分。最常使用啤酒花顆粒是因?yàn)樗鼈兙哂泻芎玫奶崛∧芰Α＞苹w粒產(chǎn)生較大的接觸面積，可以輕松地將酒花香氣提取到啤酒中。干酒花可以增加啤酒的風(fēng)味。在發(fā)酵階段添加的酒花可以防止酒花揮發(fā)和精油增發(fā)，且相對(duì)煮沸罐中添加，減少了酒花的苦味析出。最常見的使用酒花干投釀造的啤酒是熱門的IPA。


 
傳統(tǒng)的酒花干投方法
傳統(tǒng)的酒花干投和現(xiàn)如今家釀仍在使用的方法是，將酒花或提取物放入酒花袋，打開發(fā)酵容器的端口或人孔，將酒花袋倒入其中。這種是最簡(jiǎn)單的方法，但它存在兩個(gè)重要的問題——安全性和氧化。
 
增加二氧化碳成核位置
將酒花直接倒入發(fā)酵罐中，是一場(chǎng)啤酒劇烈上升到噴灑的速度和釀造者完成投放并關(guān)緊發(fā)酵罐口的速度。危險(xiǎn)在于，如果你的動(dòng)作不夠干脆，你會(huì)感受到像在可口可樂里加了薄荷糖的威力。發(fā)酵過程中產(chǎn)生的二氧化碳通過添加的酒花物質(zhì)而發(fā)生快速成核現(xiàn)象，脫離懸浮液。
 
雖然現(xiàn)在有一些其他的方法來(lái)減少“火山噴發(fā)”的風(fēng)險(xiǎn)，例如先添加一些酒花顆粒，關(guān)閉發(fā)酵罐，然后再添加剩下的酒花，但我們?nèi)匀煌扑]使用專業(yè)的裝置——酒花槍，因?yàn)槲覀冞€要避免氧氣對(duì)啤酒發(fā)酵的影響。
 
像傳統(tǒng)的酒花干投的方法，打開發(fā)酵罐就意味著罐內(nèi)外空氣的流通，那么最終的成品啤酒嘗起來(lái)像紙板一樣也并不令人驚訝了。此外，打開發(fā)酵罐也增加空氣中微生物進(jìn)入啤酒并造成污染的風(fēng)險(xiǎn)。
 
由于上述傳統(tǒng)酒花干投方法的弊端，酒花槍被發(fā)明出來(lái)。


  
酒花槍的工作原理
啤酒從發(fā)酵罐中流出，通過泵進(jìn)入到酒花槍，酒花槍內(nèi)的酒花物質(zhì)充分接觸后再?gòu)木苹寖?nèi)流出，而酒花被濾網(wǎng)隔離在酒花槍內(nèi)。在此期間，我們將二氧化碳鏈接到酒花槍的上部端口，起到更好的密閉作用。
我們的設(shè)計(jì)通常傾向于讓部分啤酒通過泵在酒花槍中進(jìn)行多次循環(huán)后再泵回發(fā)酵罐中，以減少發(fā)酵罐中啤酒的流動(dòng)。
酒花槍運(yùn)行的時(shí)間越長(zhǎng)，獲得的酒花香氣就越濃。具體的時(shí)間要根據(jù)每個(gè)客戶的不同需求來(lái)進(jìn)行設(shè)計(jì)。
 

 
老話重提，具體的釀造工藝設(shè)計(jì)要依據(jù)不同的需求來(lái)定制。因此在本文不具體提及酒花槍的規(guī)格建議和酒花干投的使用量。如果有需要，請(qǐng)聯(lián)系我們的銷售工程師為您規(guī)劃。