在天泰，我們深知啤酒的品質不僅僅取決于原料的選取，更在于生產過程中的精細把控。特別是在減少啤酒中不良風味成分方面，如二甲基硫（DMS），我們將為您提供一系列解決方案。DMS是啤酒中一種常見的揮發性硫化物，當含量過高時，會給啤酒帶來不愉快的“蔬菜味”或“硫磺臭味”，嚴重影響啤酒的整體風味。在講解措施之前， 先帶大家了解一下“硫”，硫是酵母生長和酵母代謝過程中不可缺少的微量成分，但某些硫的代謝產物含量過高時，常給啤酒風味帶來缺陷，因此，應引起人們的重視。啤酒中的硫化物分為非揮發性硫化物和揮發性硫化物，前者占94%，對啤酒風味影響較小，但它們卻是啤酒中揮發性硫化物的來源。而后者占6%，對啤酒風味影響較大，某些硫化物的口味閾值又比較低，這些物質在啤酒中的微量變化，都會影響啤酒的質量。揮發性硫化物對啤酒口味產生的不利影響也可能是污染了耐熱細菌所致。因此，如何有效減少DMS含量，成為了提升啤酒品質的關鍵。
 

 
小編建議各位啤酒生產商朋友采取以下措施來減少DMS含量，提升啤酒風味：
 

• 精選大麥與發芽工藝

選擇蛋白質適中的大麥品種，并采用低浸麥度和低溫發芽的工藝，減少DMS-P的形成，從而降低DMS的生成。
 

• 提高煮沸強度

利用天泰啤酒設備的高效煮沸系統，確保麥汁中的DMS充分蒸發，降低其在啤酒中的含量。
 

• 調酸

將糖化用水調酸為pH5.2~5.5，以抑制DMS-P的水解反應，進一步降低DMS的生成。
 

• 選擇優質酵母菌種

推薦您選擇利用硫化物較多的酵母菌種，這些菌種能有效降低DMS的生成。
 

• 控制發酵條件

確保發酵過程中溶解氧、酵母細胞數等參數處于適宜范圍，如溶解氧控制在8~10mg/L，酵母細胞數保持在(1.0~1.5)×10000000個/毫升，同時，采用低溫接種和發酵工藝。
 

• CO?洗滌

利用天泰啤酒設備的CO?洗滌系統，對啤酒進行洗滌處理，約可降低二甲基硫含量50%。
 

• 存儲與包裝

成品啤酒應盡量避免光照，低溫保存，并在裝瓶后注意控制巴氏殺菌的溫度和時間，盡量避免溫度過高、時間過長的現象。
 

 
在天泰啤酒設備的支持下，您可以通過上述措施有效減少啤酒中DMS的含量，提升啤酒的整體品質。我們致力于為您提供最先進最高效的啤酒生產設備和技術支持，幫助您打造出口感更佳、風味更純正的優質啤酒。選擇天泰啤酒設備，讓您的啤酒事業更上一層樓！