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精釀啤酒之麥汁的過(guò)濾如何進(jìn)行？

作者：山東天泰人氣：發(fā)布日期： 2022-06-23

信息摘要：

糖化這道工序結(jié)束后，意味著麥芽中高分子物質(zhì)的分解已經(jīng)完成，這時(shí)應(yīng)該快速將糖化醪中已溶解的可溶性物質(zhì)和不溶性物質(zhì)分離，以得到澄清的麥汁。那么究竟如何進(jìn)行麥汁的過(guò)濾呢？今天我們就來(lái)聊一聊這一話題。

精釀啤酒之麥汁的過(guò)濾如何進(jìn)行？

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我們都知道，麥汁的過(guò)濾是以篩板為支撐，以麥皮為自然過(guò)濾的濾層，將麥汁分離出來(lái)。麥汁的過(guò)濾大致可以分為第一麥汁過(guò)濾和洗糟兩個(gè)過(guò)程。
在精釀啤酒廠的實(shí)際操作中，首先我們要做好準(zhǔn)備工作：檢查過(guò)濾槽的濾板，向設(shè)備內(nèi)通入78-80℃的熱水，進(jìn)行設(shè)備預(yù)熱。之后，將糖化醪在均勻攪拌過(guò)程中泵入過(guò)濾槽，靜置20分鐘左右，使麥糟自然沉降，形成濾層。

一開(kāi)始流出來(lái)的麥汁是渾濁不清的，需要回到過(guò)濾槽中去，直至流出澄清麥汁為止，這個(gè)過(guò)程叫“回流”。回流過(guò)程中我們可以通過(guò)過(guò)濾槽旁邊的透明管道觀察麥汁的顏色。回流結(jié)束才開(kāi)始真正的過(guò)濾，得到的澄清麥汁直接送入煮沸鍋中，這里的麥汁便是“頭道麥汁”，也叫“第一麥汁”。當(dāng)原麥汁將要過(guò)濾完、麥糟剛要露出時(shí)，我們開(kāi)始加熱水洗糟。洗糟完畢麥汁的過(guò)濾就結(jié)束了。