做精釀啤酒，如何選擇合適的粉碎機(jī)？

作者：山東天泰人氣：發(fā)布日期： 2022-05-18

信息摘要：

對于初入精釀啤酒行業(yè)的人來說，如何選擇合適的釀造設(shè)備或許是一個(gè)重要的問題。上次的文章我們講到了做精釀啤酒需要用到哪些基本設(shè)備，今天我們就來談一談麥芽粉碎這一環(huán)節(jié)應(yīng)該如何選擇合適的粉碎機(jī)。

做精釀啤酒，如何選擇合適的粉碎機(jī)？

      對于初入精釀啤酒行業(yè)的人來說，如何選擇合適的釀造設(shè)備或許是一個(gè)重要的問題。上次的文章我們講到了做精釀啤酒需要用到哪些基本設(shè)備，今天我們就來談一談麥芽粉碎這一環(huán)節(jié)應(yīng)該如何選擇合適的粉碎機(jī)。
      一、粉碎機(jī)的種類
      首先，我們要知道，在做精釀啤酒時(shí)，一般可選的粉碎機(jī)有兩種：干法粉碎機(jī)和濕法粉碎機(jī)。
      干法粉碎是較傳統(tǒng)的粉碎方法，國內(nèi)有很多中小型啤酒廠采用這種方法。精選麥芽通過輸送設(shè)備，送入篩選機(jī)除去雜質(zhì)，經(jīng)稱重計(jì)量送入暫儲倉，通過調(diào)節(jié)原料流出閘門，麥芽直接進(jìn)入粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎，粉碎時(shí)根據(jù)粉碎機(jī)粉碎能力和粉碎度調(diào)節(jié)閘門和軋輥間距，粉碎后的麥芽粉儲存于麥芽粉倉中。麥芽干法粉碎大都采用輥式粉碎機(jī)。
精釀啤酒設(shè)備,啤酒廠設(shè)備,開辦啤酒廠,粉碎機(jī)

而濕法粉碎是將麥芽在50℃左右的熱水中浸泡15~20min，使麥芽含水量達(dá)到約30%后再進(jìn)入對輥粉碎機(jī)(兩輥間隙0.35~0.45mm)，在粉碎的同時(shí)，將糖化用水(料水比在1:3以上)送入粉碎機(jī)對粉料調(diào)漿，邊粉碎邊投入糖化鍋。
精釀啤酒設(shè)備,啤酒廠設(shè)備,開辦啤酒廠,粉碎機(jī)

      二、粉碎機(jī)的選擇
      首先我們要知道，根據(jù)啤酒釀造的工藝要求，麥芽的粉碎度并不是越細(xì)越好，而是粗細(xì)適度。理想的麥芽粉碎狀態(tài)是麥殼破而不碎，胚乳越細(xì)越好。麥殼粉碎過細(xì)時(shí)無法形成較好的濾層，會影響過濾效率；而粉碎過粗則會影響浸出率，降低原料利用率。因此在設(shè)備選擇時(shí)要以此標(biāo)準(zhǔn)為參考。
      其次，也要結(jié)合干法粉碎機(jī)和濕法粉碎機(jī)各自的優(yōu)缺點(diǎn)來綜合考慮。
      干法粉碎機(jī)優(yōu)點(diǎn)是設(shè)備簡單，易于操作。但也有不少缺點(diǎn)，主要是麥芽水分含量變化較大時(shí)，粉碎度不易控制。采用干法粉碎時(shí)，要求麥芽水分在6%~8%之間。當(dāng)麥芽水分高于8%時(shí)，不易粉碎成粉狀，而成為片狀；當(dāng)麥芽水分低于6%時(shí)，麥皮也易粉碎成粉狀，但過濾時(shí)不易形成良好的濾層，造成過濾困難。
      由于濕法粉碎對麥芽進(jìn)行了預(yù)浸泡，麥殼的韌性有所增加，所以粉碎后麥殼可以保持完整，有利于麥汁過濾，并減少皮殼中有害成分的溶出。但是濕法粉碎機(jī)較為致命的缺點(diǎn)對設(shè)備的衛(wèi)生條件要求非常高，否則易感染雜菌。此外，濕法粉碎一次糖化投料的麥芽需在短時(shí)間內(nèi)(不宜超過30min)粉碎完，所以要求粉碎機(jī)的生產(chǎn)能力要大，用電負(fù)荷集中。
精釀啤酒設(shè)備,啤酒廠設(shè)備,開辦啤酒廠,粉碎機(jī)