啤酒設備在釀造精釀啤酒時，麥汁要進行迅速冷卻，保證發酵工藝的順利進行。麥汁冷卻的方式有一段冷卻和兩段冷卻兩種方式。原來兩段冷卻比較受歡迎，但從節能方便，一段冷卻越來越多的被采用。
兩級冷卻的第二階段為制冷劑，與高于當地水溫的熱麥汁交換熱量;冷卻的第一步是將當地釀造的水凍結。
一次冷卻的主要優點如下:
A.在第一階段，釀造用水作為制冷劑，不含酒精或乙二醇。
B與兩級冷卻相比，熱水的溫度要高得多，糖化室的熱能利用率大大提高。
c兩級冷卻操作期間,水和制冷劑應該同時使用,在冷卻過程中溫度變化很大,不容易穩定;初級冷卻的過程中,只使用冰水作為制冷劑,冷、熱介質的參數不變,操作穩定，易于控制。
d .由于冷媒與熱媒換熱的對數平均溫差小于兩級冷卻，因此d級冷卻換熱面小于兩級冷卻。與兩級冷卻相比，累計熱量需要增加45%。但是一次冷沒有峰值負荷，因此制冷機負荷相對較輕，裝機容量較小。
一般情況下，一段冷卻比兩段冷卻節能30% ~ 40%。