啤酒設(shè)備廠在釀造精釀啤酒的過(guò)程中，發(fā)酵是一個(gè)復(fù)雜的生物化學(xué)和物質(zhì)轉(zhuǎn)化過(guò)程。酵母的主要代謝產(chǎn)物是乙醇和二氧化碳，但也會(huì)形成一系列的發(fā)酵副產(chǎn)物，如醇、醛、酸、酯、酮和硫化物等。這些發(fā)酵產(chǎn)物決定了啤酒的風(fēng)味、泡沫、色澤和穩(wěn)定性等理化性質(zhì)，并給出了啤酒的典型特征。
精釀啤酒發(fā)酵，由于使用的酵母不同，可分為上下兩種發(fā)酵類(lèi)型。前者采用上酵母，發(fā)酵溫度較高;后者使用較低的酵母和較低的發(fā)酵溫度。
隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，啤酒發(fā)酵過(guò)程的生化機(jī)理已被人們所掌握。為了縮短發(fā)酵周期，提高發(fā)酵設(shè)備利用率，人們?cè)趥鹘y(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的基礎(chǔ)上，創(chuàng)造了許多新的發(fā)酵方法，如高溫發(fā)酵、攪拌發(fā)酵、壓力發(fā)酵、連續(xù)發(fā)酵、固定化酵母發(fā)酵、并開(kāi)發(fā)了多種新型發(fā)酵容器。利用這些新技術(shù)，啤酒的前(主)發(fā)酵和后發(fā)酵可以在同一容器內(nèi)進(jìn)行，既保證了啤酒的質(zhì)量，又簡(jiǎn)化了管理和操作，對(duì)促進(jìn)啤酒工業(yè)的發(fā)展具有重要作用。