啤酒設(shè)備廠(chǎng)想要釀造出口感醇正的精釀啤酒，認(rèn)為只要挑選的原料品質(zhì)好就可以，甚至有的釀酒師認(rèn)為麥汁的濃度越高就會(huì)越好。那么真是是這樣嗎？
糖化完成后，收集到的麥汁中所含的糖分濃度，稱(chēng)為麥汁濃度。
一款酒的麥汁濃度取決于這款酒的風(fēng)格以及酵母的品種，不同酵母的最適濃度不同。較高的麥汁濃度也無(wú)法做到很高的發(fā)酵度，所以我們?cè)诤纫恍┲乜谖讹L(fēng)格，如大麥酒、帝國(guó)世濤時(shí)，會(huì)嘗到麥芽的甜味，而它們的麥汁濃度基本在20°P以上。
對(duì)于暢飲型啤酒而言，略低的麥汁濃度更有利于高發(fā)酵度，從而帶來(lái)干爽易飲的酒體。
例如常見(jiàn)的IPA、美式淡色艾爾等風(fēng)格，在14-16°P左右，而更加清爽的皮爾森、拉德勒等，在12°P甚至以下，且酒精度數(shù)也更低，在6度之下。
因此，正常情況下，麥汁濃度越高，則酒精度數(shù)越高，酒體越厚重，反之亦然。
但麥汁濃度的高低與質(zhì)量好壞并無(wú)太大關(guān)系，衡量一款酒質(zhì)量要從是否有問(wèn)題風(fēng)味、發(fā)酵是否完全等多個(gè)角度入手，并非一兩個(gè)參數(shù)能決定。